C’est l’été, les abricots sont juteux, frais, acidulés et doux à la fois. Cette compote vous transportera par son velouté incomparable. Les épices quant à elles vous garantissent un voyage au bout du monde.
Les abricots sont une excellente source de vitamines A
L’abricot représente une source remarquable de provitamine A ou bêta-carotène, ce qui lui confère sa magnifique couleur. Celle-ci se transforme en vitamine A dans l’organisme.
La vitamine A est nécessaire à la croissance, au bon état de la peau et des muqueuses. Elle des propriétés anti-oxydantes (caroténoïdes et anti-inflammatoires) qui protègent contre le cancer et le vieillissement cellulaire.
Si vous êtes enceinte ou si vous prenez la pilule contraceptive ou encore si vous fumez, sachez que le besoin de vitamine A augmente.
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Comment bien choisir les abricots ?
L’abricot a une couleur orangée parfois tachetée de rouge. Sa peau est duveteuse et sa chair est pulpeuse, plus ou moins acidulée suivant la maturité et les variétés.
Un petit fruit presque rond à la couleur orangée
C’est principalement la couleur de l’abricot qui va vous indiquer son indice de maturité. Il doit être jaune ou orangé, souple au toucher, parfumé et à la peau lisse.
L’abricot est un fruit d’été ! Si vous en trouvez en dehors de cette saison, c’est qu’ils ne sont pas locaux (à éviter).
Et le plus important : pour votre santé et celle de la planète, vous sélectionnerez des abricots les plus naturels possibles (sans intrants chimiques). Dans votre verger, sur les étalages d’un producteur local, dans les rayons d’un magasin bio… Osez demander où et comment ils ont été produits !
Le temps de préparation et les ingrédients
Bien que cette compote se prépare relativement vite (prévoir de consacrer 20 minutes uniquement), il faut anticiper puisqu’elle nécessite un temps de macération-repos d’une dizaine d’heures.
Rien ne vous empêche de raccourcir ce temps ! A vous de juger en fonction du goût et du moelleux que vous souhaitez obtenir.
Préparation : 5 min. + 2h de macération Cuisson : 15 min. + 8h de repos Portion : 1 pot de 50cl
Ingrédients :
- 500g d’abricots
- 4 gousses de cardamome
- 2 gousses de vanille
- 1 « légère » cuillère à soupe de sucre de canne
Une alternative « lavande » possible (plus locale) :
La vanille étant un ingrédient cher et pas local, vous pouvez ne pas en mettre et remplacer la cardamome par quelques grains de fleurs de lavande. Vous les rajouterez à la toute fin (étape 7) pour une macération à froid.
La lavande, une alternative à la vanille
Les 7 étapes simples de la recette de la compote aux abricots
1 – Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en deux. Puisque vous les aurez choisi sans pesticides, ne retirez surtout pas la peau !
2 – Placez les dans une casserole (idéalement à semelle épaisse),
3 – Rajoutez la cardamome broyée au mortier + 2 gousses de vanille éventrées,
>> sautez cette étape si vous avez choisi l’alternative « lavande »
4 – Saupoudrez de sucre de canne (l’idéal est d’en mettre le moins possible, à vous de doser au fur et à mesure de vos expériences),
5 – Laissez macérer le tout pendant 2 heures à température ambiante (ou au frigo s’il fait trop chaud),
6 – Portez à ébullition pendant 5 min. puis à feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps en temps,
7 – Éteignez le feu, posez un couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant au moins 8 heures. D’abord à température ambiante et quand la casserole est moins chaude placez-la au réfrigérateur.
>> C’est à cette étape que vous rajoutez les graines de fleurs de lavande (macération à froid).
Et voilà, en quelques étapes simples une belle compote moelleuse avec un goût incroyable. MIAM 😍
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